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你若是圣地,我便是天堂 [复制链接]

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有了夜丘,自然少不了伯恩丘(C?tedeBeaune)。

如果说金丘酿造了勃艮第最贵的红葡萄酒,那这里就是勃艮第最贵白葡萄酒的出产地。

如果说夜丘是黑皮诺的圣地,那伯恩丘就是霞多丽的天堂。

在伯恩丘内也有很多不同的村子,它们也有各自非常有名的一级和特级葡萄田,所以今天我们就来聊一聊这个霞多丽的天堂。

伯恩丘是位于金丘的南部,和夜丘接壤,从地势上来看和夜丘十分相似,但是土壤稍有不同,这里的土壤会稍微年轻一些,表层会有很多白色的石灰石和泥灰土。

从分级上来讲,伯恩丘最基本的就是伯恩丘村庄级别,酒标上会以C?tedeBeauneVillages来呈现,也就是位伯恩丘内不同村子之间的混酿,与夜丘的村庄村庄混酿酒不同,伯恩丘的村庄混酿只能是红葡萄酒,风格还是以新鲜清爽,简单易饮为主。

再往上一个等级是单独的一个村庄出的酒,这些村子同样会比较有名,并且各自有各自的特色,品质上来讲也是相对来讲高了一些。

最好的还是来自一级园和是特级园的酒,整个伯恩丘有8个特级园,虽然数量没有夜丘多,但也有很多之最,比如整个勃艮第最大的特级园,科通Corton,出产最高品质白葡萄酒的葡萄园,蒙塔榭Montrachet,接下去我们就来逐一说一下。

最北边的是Aloxe-Corton区域,科通山上都种满了葡萄。山丘上有三个个著名的特级葡萄园,虽说是三个,但Charlemagne已经归属在CortonCharlemagne里,它的葡萄也以CortonCharlemagne来命名。

CortonGrandCru

CharlemagneGrandCru(现在不用了)

CortonCharlemagneGrandCru

科通-查理曼特级葡萄园(CortonCharlemagneGrandCru),51.61公顷,位于科通山顶,只生产白葡萄酒。早在多年前,罗马帝国的查理曼大帝对这里的白葡萄酒情有独钟,将此地命名为科通-查理曼。科通-查理曼白葡萄酒香气馥郁饱满,极其成熟的水果香气,口感丰厚雄壮,可以称为白酒里面的拉图,建议陈放数年后饮用。

山坡下部的斜坡是科通特级葡萄园(CortonGrandCru),种植面积是91.53公顷,不算Chablis七块加在一起的特级园(.79公顷)的话,是勃艮第最大的特级葡萄园,和上一篇提到的ClosdeVougeot园一样,同样也存在这良莠不齐的问题,科通特级田主要生产黑皮诺红酒,风格坚硬而富有野性,大约存放10年后,口感才显得顺滑,它是伯恩丘唯一一个酿造红葡萄酒的特级田。

再往南就是伯恩Beaune、玻玛Pommard和沃内Volnay三个知名村级产区,这里没有特级园,但有一些不错的一级园。

玻玛Pommard和沃内Volnay都是在伯恩丘酿造高品质黑皮诺的村子,但每次一说到”要玻玛还是沃内“的话题,就好像在聊crab还是lobster,caviar还是truffles的话题。我都挺喜欢的,所以不要给我选择。

我会说:我都想要~

虽然两个产区相距不到1公里,葡萄园很多也都是相邻,但是,风土却有着非常大的差别,所以做出来的葡萄酒也是风格迥异。

玻玛村Pommard位于沃内的北部,只做红葡萄酒,是伯恩丘的著名红酒产区,早在十八世纪就名扬海外,村庄拥有28块一级田,以埃伯诺(LesEpenots)和胡吉安(LesRugiens)最为出名,这个村的土壤会含有高比例的铁元素,所以看起来是红色的,颜色比较深意味着土壤热量比较高,可以帮助葡萄成熟,肥沃度上来讲也会高于沃内,于是可以做出更加成熟饱满风格的葡萄酒。

沃内村Volnay也只做红葡萄酒,拥有29块一级田,最著名的一级葡萄园包括盖尔雷(LesCaillerets)、公爵园(ClosdesDucs)、仙尼园(ClosdesChenes)等。这里的土壤更加贫瘠,粘土含量低,但拥有高比例的石灰石,PH值更高,所以可以做出比较纤瘦,有着非常好酸度和芳香度。

所以,玻玛村酿的酒一般大家会形容它非常强壮和粗狂,带有比较深的颜色,成熟的黑莓、李子的香气,饱满浓郁,非常man的感觉,年轻的时候非常闭塞,需要时间才能缓缓展开。而沃内村的酒更多会表现出轻盈和芳香的特点,带有优雅的紫罗兰、覆盆子和樱桃的香气,口中酸度非常好,酒体相对来讲比较轻,有种女生的感觉。

我想我这个讲清楚了~

博恩村Beaune是古时候勃艮第大公国的首府,至今还保存得非常完好,漫步城内,可以慢慢欣赏中世纪的城墙和古物,博恩现在也是勃艮第最重要的酒业中心,每年11月第三个周末在伯恩救济院举办的拍卖会,就让当地很多酒店和餐厅挤爆,说不定是做生意的好时机,下次去要多带点充电宝过去卖卖,买来块,卖出去50欧,可比卖酒赚多了。

许多著名的勃艮第大酒商和葡萄酒专卖店都坐落于此,博恩市周围环绕着公顷葡萄园,大部分是一级葡萄园,超过85%的面积种植黑皮诺,由于产区太大,因此各种风格都有。

再往南我们到了三个酿造霞多丽最为著名的白葡萄酒村子,默尔索Meursault,布里尼-蒙塔榭Puligny-Montrachet和夏珊-蒙塔榭Chassagne-Montrachet,虽说是白葡萄酒比较著名,但也会有少量的红葡萄酒,记得昨天还有同学来问我为什么夏珊-蒙塔榭村有红的,确实是有的哦。

默尔索村Meursault是勃艮第最精彩的白酒产区之一,它的酒在世界各地著名的餐厅都会出现,典型的默尔索酒都会带有明显的橡木桶的风味,给酒带入一种*油奶油香草的风味和圆润感,它果味丰沛,一般有着坚果,成熟的桃子的香气。口感肥美圆润,特别适合搭配*油焗龙虾之类的菜肴。

位于默尔索南部的布里尼-蒙塔榭村Puligny-Montrachet可以说是世界上最伟大的白葡萄村,出产最丰满、最细致、最浓郁、最均衡、最耐久的霞多丽白葡萄酒。并且每年的品质是非常稳定,一共有4个特级园:

MontrachetGrandCru

Batard-MontrachetGrandCru

Chevalier-MontrachetGrandCru

Bienvenues-batard-MontrachetGrandCru

其中,蒙塔榭Montrachet特级园是被公认为天下第一干白,7.8公顷,位于和夏山-蒙塔榭村交界的山坡中段(虽然和夏山村交界,但大部分精华却都位于布里尼村),这里的葡萄有着最长的生长周期,酿出来的葡萄酒同样有着最长的陈年力,香气异常的复杂,在口中完美得平衡,比起其他特级园的白葡萄酒更加复杂、饱满、圆润,但同时保持着优雅、精致和深度,大仲马称蒙哈榭是值得单膝下跪饮用的白酒。

如果一定要说一个缺点的话,那就是太昂贵了,买一瓶名家勒弗莱酒庄DomaineLeflaiveMontrachet需要6-8万人民币,是世界平均价格最贵的干白葡萄酒,每年产量瓶左右,是天下第一干白葡萄酒。

这时小明提出了一个问题:老师上次说了天下第一干红是康帝,第一干白是蒙塔榭,是不是我把这两个混一下就能做出天下第一桃红了?

还有几个特级葡萄园围绕在蒙哈榭的四周,分别是位于北部的夏维乐-蒙塔榭Chevalier-Montrachet,7.47公顷,位于南部的巴塔蒙塔榭Batard-Montrachet,11.13公顷和比维纳斯-巴塔-蒙塔榭Bienvenues-batard-Montrachet,3.57公顷。这些特级葡萄酒出产的白酒也都是世界最高级的白酒之一,香气复杂有深度,口中平衡优雅。

这几个园土壤有些不同,Montrachet园的土壤非常贫瘠,有着坚硬的石灰石,被一条红色的泥灰土带横穿;Chevalier园同样贫瘠,带有一些黑色的石灰土和泥灰土;Batard园有棕色的石灰石,土壤更加深层,在坡底会有更多的粘土。

夏珊-蒙塔榭村Chassagne-Montrachet村有两块特级园:

MontrachetGrandCru

Criots-Batard-MontrachetGrandCru

除了和布里尼-蒙塔榭Puligny-Montrachet共享Montrachet园以外,还有一块自己完全占有的田,克利特-巴塔-蒙塔榭Criots-Batard-Montrachet,是两个村的5个田中最小的,只有1.57公顷,整体风格相对更为纤瘦一些,带有更加清爽的一些果味,比如柠檬,以及白花和矿物质的风味。

附赠勃艮第33个特级田名字和公顷数:

数据自

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