京菜宫廷炒榛子酱tdmji3m4 [复制链接]

【京菜】宫廷炒榛子酱

原材料：主料：猪后臀尖肉150克，干榛子仁、鲜马蹄各100克辅料：熬好的干*酱80克，高汤70克，酱油3克，料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，姜末4克做法：1、净锅加入300克盐、榛子仁，开小火慢炒至熟，滤出榛子仁备用。马蹄一切为二，焯水。猪肉切丁。2、锅下底油烧热，加入肉丁炒熟，下姜末、干*酱翻炒均匀，加入酱油、料酒、高汤稀释炒匀，调入鸡粉、胡椒粉、白糖炒至浓稠，放入榛子仁、马蹄充分裹匀，出锅装盘即可。熬制干*酱：锅下葱油120克烧热，加入葱姜末30克、八角5克、香叶4克炒香，下干*酱500克翻炒均匀，加入高汤300克稀释熬开，滤掉料渣即成。小贴士：干*酱一定要熬一下再用，若生酱直接入菜味道不香。